食品接觸麵微生物的檢驗方法及注意事項匯總！

　　一、目的

　　檢測生產車間操作人員手部、與食品有直接接觸麵的機械設備的微生物指標，生產區域環境當中病原微生物的監控，達到規定標準，以控製食品成品的質量。

　　二、參照標準

　　中華人民共和國國家標準《一次性使用衛生用品衛生標準》GB15979－2002、《HACCP原理與實施》、出入境檢驗檢疫局二000四年《出入食品微生物檢驗培訓教材》中《出入食品生產廠衛生細菌檢驗方法》、日本東京冷凍食品檢驗方法。

　　三、采樣與檢測方法

　　3.1工作台（機械器具）表麵與工人手表麵采樣與測試方法：

　　3.1.1樣品采集：

　　(1)取樣頻率：

　　a)車間轉換不同衛生要求的產品時，在加工前進行擦拭檢驗，以便了解車間衛生清掃消毒情況。

　　b)全廠統一放長假後，車間生產前，進行各方麵擦拭檢驗。

　　c)產品檢驗結果超內控標準時，應及時對車間可疑處進行擦拭，如有檢驗不合格點，整改後再進行擦拭檢驗。

　　d)實驗新產品，按客戶規定擦拭頻率擦拭檢驗。

　　e)對工作表麵消毒產生懷疑時，進行擦拭檢驗。

　　f)正常生產狀態的擦拭，每周一次。

　　（2） 采樣方法：

　　a) 工作台（機械器具）：用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表麵（取與食品直接接觸或有一定影響的表麵）取25cm2的麵積，在其內塗抹10次，然後剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。

　　b) 工人手：被檢人五指並攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲麵，從指尖到指端來回塗擦10次，然後剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。

　　（3）采樣注意事項：

　　擦拭時棉簽要隨時轉動，保證擦拭的準確性。對每個擦拭點應詳細記錄所在分場的具體位置、擦拭時間及所擦拭環節的消毒時間。