大腸菌群超標原因可能由於產品的加工原料、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的汙染，或有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

??根據《GB 7099-2015食品安全國家標準糕點、麵包》對微生物限量要求，糕點、麵包中菌落總數應符合n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g；大腸菌群應符合n=5、c=2、m=10CFU/g、M=102CFU/g；黴菌應符合≤150CFU/g的規定。

??還有2批次糕點檢出酸價超標，分別為：馬山縣白山鎮福運通商店銷售的標稱由廣西大化佳恩食品有限公司生產的“開口笑、雞腿（麵製品）”、馬山縣白山鎮城西餅店銷售的標稱由河池市大化悅康食品廠生產的“油條（油炸類糕點）”。其中的“油條（油炸類糕點）”樣品還檢出了大腸菌群不合格。

??酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因是產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

??對抽檢中發現的不合格產品，廣西壯族自治區市場監管局已責成屬地市場監管部門依法查處。南寧、玉林、河池市市場監管局已督促有關食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因並進行整改；南寧市市場監管局已責令食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控製風險。相關市場監管局自通告發布之日起3個月內向自治區市場監管局報告核查處置情況並向社會公布。

8月22—23日，由中輕食品工業管理中心、中國輕工機械協會等機構共同主辦的三屆中國食品產業發展大會上，龐國芳、孫寶國、吳清平、陳堅四位中國工程院院士從各自研究領域暢想我國食品行業未來發展。

龐國芳院士：農殘檢測技術要實現信息化

“加大對食品安全農藥殘留汙染的治理力度，刻不容緩。”中國工程院院士、中國進出口檢驗檢疫首席科學家龐國芳在會上呼籲。

龐國芳在作“信息化引領食品安全農藥殘留檢測技術創新發展”的報告時直接拋出了“農殘檢測技術如何創新發展？”的命題。

他認為，“隨著21世紀信息化技術的快速發展，世界已進入互聯網時代，食品安全農藥殘留檢測技術麵臨信息化的三大挑戰：一是農藥殘留檢測如何實現信息化？二是農藥殘留大數據報告如何實現智能化？三是農藥殘留風險溯源如何實現視頻化？”

“任何技術的創新,都要先有基礎理論研究為基礎。”30多年來始終致力於食品科學檢測技術理論與實踐研究的龐國芳談到，基礎理論研究催生三項創新技術。一項創新技術解決了“農藥殘留檢測如何實現信息化？”的問題，即研發了農藥殘留信息化檢測新技術。二項創新技術則解決了“農藥殘留大數據報告生成如何實現智能化？”的問題，即研發了高分辨質譜（HRMS）+互聯網+數據科學三元技術。三項新技術，解決了“農藥殘留風險溯源如何實現可視化？”的問題，即研發高分辨質譜+互聯網+GIS三元融合技術解決農藥殘留風險溯源。